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 CAÑA ALTA 

- JOVEN Y REPOSADO -

CAÑA ALTA

- JOVEN -

AZUL y VERDE - 2 espirituosos ANDINOS destilados 2 veces

CAÑA ALTA JOVEN es un cañazo fino de doble destilación. Se produce del jugo de caña recién cosechada, por lo que retiene el carácter de la tierra. Nuestra caña es cultivada y destilada por pequeños productores cusqueños y apurimeños en altura. Crece en valles altos irrigados por ríos glaciales que alimentan el Amazonas. Hacemos la segunda destilación a 2.800 m.s.n.m. en Ollantaytambo, lo que nos permite cocinar sin quemar. Hacemos cortes nobles, ofreciéndoles solo el corazón del corazón. CAÑA ALTA JOVEN es suave y puro, retiene el carácter de la tierra andina, es un espirituoso artesanal y joven que madura con el paso del tiempo.  Cada lote tiene un perfil de sabor particular a su cosecha, tierra y origen. Producimos dos variedades AZUL y VERDE​.


​​BLUE and GREEN - 2 ANDEAN spirits TWICE distilled

Cañazo is produced from fresh harvested and squeezed sugar cane juice, not from molasses or sugar like the majority of rums. It has the flavors of the plant and the earth. It  has been produced in the Andes since the 16th Century. Our sugar cane is grown by small producers n Cusco and Apurimaca at high altitude and irrigated by glacial waters.  We give our cañazo a second distillation at 9200 feet above sea level in Ollantaytambo - this helps us to cook our spirits without burning the sugars or bruising the vegetal flavor of the cane. We make deep cuts, offering you only the hearts of the hearts. CAÑA ALTA is a smooth and clean sprit that retains the flavor of this land. This is a young spirit - it will continue to mature with time.  Each batch has a taste profile that is defined by the harvest and origin. We produce two versions BLUE and GREEN

CAÑA ALTA AZUL

Medalla de Plata, Spirits Business Award 2019 Londres.

Medalla de Plata, Craft Spirits Berlin 2020.

CAÑA ALTA AZUL 

la destilación se enfría y repite, se reposa y filtra en carbón vegetal fresco que nosotros mismos preparamos de madera local. El proceso busca los sabores frescos que reflejan la pureza de las aguas de los nevados. Solemos usar cultivos de mayor altura - alrededor de los 2000 m.s.n.m.. 

When distilling Caña Alta Azul we use cold water to make the spirit "reflux" and we let the fresh distillate rest in charcoal we make from local woods. We aim for a crisp flavor profile that reflects our glacial high mountain streams.

CAÑA ALTA VERDE

Trabajamos con cañas de sabor y aromas más intensos y vegetales que suelen ser de menores alturas. La destilación trabaja con un juego de temperaturas y un proceso de cortes que resalta la complejidad de la tierra, el clima y el sabor herbaceo de la caña andina.  

In Caña Alta Verde,  we work with sugar canes with a more pronounced flavor and aroma, which tend to be from lower altitudes. We play with temperature and cuts to capture the taste and complexity of our soils and climate and the vegetal character of high Andian cane.

CAÑA ALTA

- REPOSADO -

CAÑA ALTA REPOSADO es una combinación de cañas de distintos valles de Cusco y Apurimac.  Se reposa de barricas de roble francés y americano por un mínimo de 6 meses se combina con maderas amazónicas como la copaiba y el nogal.  El efecto de la micro-oxigenación, los cambios térmicos amplios diarios, la combinación de maderas y cañazos nos dan un destilado de color topacio brillante, con aroma y sabor a cacao, pimienta negra y vainilla sin perder el carácter botánico de la caña andina.

 

CAÑA ALTA REPOSADO is a combination of reeds from different valleys of Cusco and Apurimac. It rests in French and American oak barrels for a minimum of 6 months and is combined with Amazonian woods such as copaiba and walnut. The effect of micro-oxygenation, daily wide thermal changes, the combination of woods and reeds give us a bright topaz-colored distillate, aroma and flavor of cocoa, black pepper and vanilla without losing the botanical character of Andean cane.

Medalla de Plata, World Spritis Award 2019 San Francisco.

Medalla de Plata, Craft Spirits Berlin 2020.

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VALLE SAGRADO VERDE

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